液態(tài)發(fā)酵標準?

GB/T20821，液態(tài)法白酒的國家標準是GB/T20821，液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈液態(tài)，水淹住了原料，所以叫液態(tài)發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵是新工藝，始于1959年。液態(tài)發(fā)酵的溫度、濕度、空氣、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化學的反應，與固態(tài)發(fā)酵有所不同。液態(tài)發(fā)酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至沒有，那么就需要人工添加香精以補充其他成分。

液態(tài)法白酒配方?

液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。

液態(tài)法白酒是什么酒?

是液態(tài)發(fā)酵法白酒。 液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精；產(chǎn)出符合質(zhì)量標準的酒精，再加工或改制成的白酒。 液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒一樣，同屬飲料酒范疇，是可以飲用的。

液態(tài)發(fā)酵做酒水溫多少度合適?

液態(tài)發(fā)酵釀酒的水溫通常在20到30攝氏度之間較為合適，不同類型的酵母對水溫的適應性略有差異。在釀造不同種類的酒時，需要選擇適合該酒類型的酵母，并按照其推薦的發(fā)酵溫度范圍來控制水溫。 過高或過低的水溫都會對發(fā)酵產(chǎn)生負面影響，影響酵母的生長和發(fā)酵效率，因此需要根據(jù)具體情況來確定最適合的水溫。

液態(tài)發(fā)酵做酒水溫多少度合適?

液態(tài)發(fā)酵做酒的溫度需要根據(jù)不同的酒種和酒曲來確定，一般來說，溫度在20-30攝氏度之間比較適宜。以下是一些常見的酒種和對應的溫度范圍： 1. 米酒：溫度在25-30攝氏度之間，最好控制在28攝氏度左右。 2. 黃酒：溫度在20-28攝氏度之間，最好控制在25攝氏度左右。 3. 啤酒：大部分啤酒的溫度在10-20攝氏度之間，不同種類之間有差異。 4. 葡萄酒：溫度在15-22攝氏度之間，具體取決于釀造所使用的葡萄品種和酵母菌。 總體來說，液態(tài)發(fā)酵做酒時溫度過高或過低都會對酒的質(zhì)量產(chǎn)生不良影響，因此在釀酒過程中必須嚴格控制酒水的溫度。

液態(tài)發(fā)酵做酒水溫多少度合適?

當氣溫在15-25度時 是發(fā)酵的最佳溫度,此時發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右,是最適合釀酒發(fā)酵的。其實從3月下旬開始氣溫就很適合釀酒。 發(fā)酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

液態(tài)發(fā)酵做酒水溫多少度合適?

1. 溫度要根據(jù)具體的酒水種類和發(fā)酵條件來定，不存在一概而論的答案。 2. 一般來說，液態(tài)發(fā)酵做酒的水溫一般控制在20℃~30℃之間比較合適。 不同的種類和品牌的酒水會根據(jù)其特殊的釀制方式而有所區(qū)別，需要具體情況具體分析。 3. 在液態(tài)發(fā)酵的過程中需要控制好溫度，過熱或過冷都會影響到酒水的口感，影響發(fā)酵的效果。 同時，也需要注意在發(fā)酵過程中，溫度的變化對釀造酒水的影響，可以根據(jù)自己的經(jīng)驗不斷進行調(diào)整。

液態(tài)發(fā)酵做酒水溫多少度合適?

液態(tài)發(fā)酵是酒類生產(chǎn)過程中很重要的一環(huán)，溫度是影響液態(tài)發(fā)酵的關鍵因素之一。一般來說，在制酒過程中，溫度控制在20°C~35°C之間是比較合適的。如果溫度過低，會降低酵母菌的活性，導致發(fā)酵速度變慢，如果溫度過高則會破壞酵母菌細胞結(jié)構(gòu)，使其死亡。因此，在液態(tài)發(fā)酵過程中，一定要注意溫度的控制，可以使用恒溫水浴鍋或者溫控儀等設備來維持適宜的溫度_

液態(tài)白酒發(fā)酵不出酒?

：粉碎的高粱拿來做生料液態(tài)工藝是不錯的選擇，不出酒或者出酒少歸根結(jié)底還是發(fā)酵異常導致的，首先需要判斷所用酒曲是否具備生料發(fā)酵的能力，生料工藝省去了糧食蒸煮糊化的過程，所以對酒曲的糖化力和發(fā)酵力要求會更高，發(fā)酵溫度是否能保證，溫度不夠就算發(fā)酵30天也發(fā)酵不完全，建議用溫水，保證發(fā)酵起步快，冬天注意保溫，做好攪拌，最后就是要排查蒸酒操作，是否出現(xiàn)跑汽現(xiàn)象。

什么是液態(tài)發(fā)酵法白酒?

液態(tài)法白酒是液態(tài)發(fā)酵法白酒。 液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。目前有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精；產(chǎn)出符合質(zhì)量標準的酒精，再加工或改制成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒，一種是生產(chǎn)出食用酒精，在經(jīng)過勾兌或串香而生產(chǎn)出的白酒；另一種是在小曲酒生產(chǎn)中采用固態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾而生產(chǎn)的白酒。（也作半固半液態(tài)發(fā)酵）。前者是目前液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)白酒的主要形式，其特點是發(fā)酵成熟醪中含水量較大，發(fā)酵蒸餾均在液體狀態(tài)下進行，生產(chǎn)相當部分采用酒精生產(chǎn)設備，只是在工藝中加強了蒸餾時的排雜工作。 白酒液態(tài)發(fā)酵法工藝流程 原料混合→液體發(fā)酵→熱交換器→冷藏貯存→攪拌→延續(xù)發(fā)酵→整形→醒發(fā)→烘烤→冷卻→包裝。液體發(fā)酵有兩種形式：無面粉發(fā)酵液和含面粉發(fā)酵液。無面粉發(fā)酵是發(fā)酵液中沒有加入面粉，面粉主要加入到面團中。發(fā)酵液中主要是酵母與水的比例變化，一般在（4~20）∶1范圍內(nèi)變化。無面粉發(fā)酵所需要的時間為45~90min。液體發(fā)酵完成以后，發(fā)酵液要冷卻到4~7℃，并放置在冷卻箱內(nèi)，可以貯存24~48h,甚至更長的時間。含面粉發(fā)酵液與無面粉發(fā)酵液發(fā)酵的主要區(qū)別是在發(fā)酵液中含有一定量的面粉。面粉的添加范圍是10%~60%，如果超過60%，其現(xiàn)象類似于普通種子面團，失去了液體發(fā)酵的優(yōu)點。

液態(tài)白酒發(fā)酵最佳多少度多少天?

生料釀酒發(fā)酵一般都是在7-10天居多。具體要看您用的酒曲。 生料發(fā)酵就是直接把糧食加酒曲加水發(fā)酵，也叫液態(tài)發(fā)酵 建議清洗下糧食，加上適量的酒曲和水，攪拌均勻，蓋起來開始發(fā)酵（前6天無需密封） 投料順序是先放入水，然后用30度的溫水一碗把酒曲放入攪拌，等待10分鐘后加水水中，再加入清洗干凈的糧食。玉米、小麥、生料發(fā)酵要打成顆粒便于發(fā)酵。

純糧液態(tài)發(fā)酵白酒是什么意思?

純糧液態(tài)發(fā)酵白酒就是指高粱等糧食粉碎之后蒸熟，發(fā)酵期間加水發(fā)酵，這樣發(fā)酵能產(chǎn)出更高產(chǎn)量的白酒，故此稱之為液態(tài)，也就是發(fā)酵期間是加水的，發(fā)酵狀態(tài)看起來是液態(tài)的 液態(tài)發(fā)酵的產(chǎn)量明顯高于固態(tài)發(fā)酵。這一方面得益于糧食粉碎，使得酒曲和糧食接觸更充分。另一方面在于加水之后能緩解高糖環(huán)境在初期對淀粉水解的濃度影響，以及能緩解高酒緩解后期對酵母菌生長的抑制作用。從而能快速高效的產(chǎn)出白酒，最后一方面，加水之后隔絕了氧氣，酵母菌在此時以無氧呼吸為主，產(chǎn)生的產(chǎn)物主要是乙醇。